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Mudança alimentar sem melhoria nutricional
23/06/2021;)
Os modelos de compra de alimentos nos lares espanhóis, como indicamos em outras ocasiões, sofreram mudanças importantes durante a pandemia. No entanto, as mudanças não levaram a uma melhora na qualidade nutricional da dieta. Isso é evidenciado pelo estudo epidemiológico nutricional realizado por pesquisadores espanhóis e publicado recentemente na revista Nutrients. Observou-se um aumento na...
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Setor da alimentação : lidando com a pandemia
21/06/2021;)
Além da grande adesão aos meios tecnologicos de venda de produtos, a pandemia de Covid-19 alterou, ainda não se sabe com que intesidade e duração, a relação de muitas pessoas com o alimento. Entre pandemia, medidas restritivas, necessidade de manutenção de negocios, na vanguarda do crescimento tecnológico, o setor de alimentos se depara com um...
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Colcha de retalhos da doçaria brasileira
18/06/2021;)
A origem da doçaria brasileira pode ser comparada à uma colcha de retalhos em que 3 povos (Nativos, Africanos e Lusos) com culturas muito diferentes e poderes desiguais, são amarrados por fios de açúcar e dão origem a uma só doçaria nacional. O sabor doce chegou ao Brasil junto das navegações, para fins econômicos, e...
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Pandemia e sociedade digital
16/06/2021;)
O relatório “A sociedade digital na Espanha 2020-2021. O ano em que tudo mudou ”, publicado pela Fundação Telefônica, conta como em poucas semanas a pandemia acelerou a adoção de hábitos digitais em residências e empresas, e como a digitalização se posiciona como uma chave para a recuperação econômica. A Espanha, como outros países, experimentou...
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Turismo gastronômico : cultura, comércio e sociedade.
15/06/2021;)
A gastronomia é vista como resultado da expressão cultural de uma sociedade junto com simbolismos, e é formada ao decorrer da história de um grupo social, tornando-a num patrimônio cultural. Lucy M. Long, na pensata ‘’Política cultural no turismo gastronômico com alimentos étnicos’’ autora explica a relação do turismo gastronômico com políticas culturais e a...
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Interesses escusos e relaçao de poder da ciência
14/06/2021;)
As relações de poder entre a comunidade científica e as pessoas sem o saber científico foram discutidas no último papo à mesa através do “Estudo observacional das relações de poder no filme O óleo de Lorenzo”, apresentado pela nutricionista Maristela Medeiros. No filme de 1992, Lorenzo, o filho mais novo da família Odone, foi diagnosticado...
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De la graine au bourgeon – Verakis partie 18
10/06/2021;)
Le besoin de rapprochement de deux mondes : celui des scientifiques et celui des communicateurs en vue d’une action commune pour protéger la santé publique. Les débuts d’une démarche. Devant l’abîme d’incompréhension qui séparait journalistes et scientifiques, nous avons décidé avec l’appui de la Société Brésilienne d’Alimentation et Nutrition et du Conseil Régional de Nutritionnistes...
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Sofrimento da cultura durante a pandemia
09/06/2021;)
“Praticamente todo produto cultural que não esteja estocado em algum tipo de software e transportável para um dispositivo eletrônico conectado à Internet está hibernando há 15 meses”, com essa frase eloquente, um artigo foi recentemente publicado na imprensa nacional. E assim é denotado por diversos estudos internacionais e pelo semanário eletrônico “Cultura e Covid-19” publicado...
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Cocriação de valor de café especial
08/06/2021;)
A criação de valor do café especial é desenvolvida durante toda sua cadeia, desde o produtor até o consumidor final. A evolução do consumo de cafés é dividida em “ondas”, de mudanças importantes no setor: na produção, no consumo, nas experiências, no conhecimento sobre o mesmo. O termo “café especial” é atribuído ao café com...
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FiG – certificação para restaurantes restaurantes eco responsáveis
07/06/2021;){kind=logo}
O selo FiG (Food Index for Good) é mais uma certificação, privada, que identifica, valoriza e destaca restaurantes eco-responsáveis. O FiG avalia os restaurantes sob de quatro aspectos considerados pelos certificadores como ecologicamente responsáveis: Composição do menu: frequência de vegetais, carne produzida de forma sustentável Produtos sazonais, orgânicos e locais que economizam água e...
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Os alimentos “fake saudáveis” enganam o consumidor
04/06/2021;)
Em busca de uma alimentação mais saudável, os brasileiros procuram alimentos naturais e nutritivos e acabam se deparando com uma enorme oferta de produtos ditos “selecionados, orgânicos e saudáveis”. Este problema é abordado no artigo “Do fake saudável à gourmetização” da coletânea que contempla o Atlas do Agronegócio, onde comenta-se que alimentos rotulados como saudáveis,...