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A refeição francesa
02/09/2020Por Juliana T. Grazini dos Santos
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A França, este país de formato hexagonal, situada entre o sul e o norte da Europa, é divido em 18 regiões metropolitanas, 5 fora do continente europeu, e 101 departamentos. Cada região, apresenta caracteristicas geográficas, topográficas e culturais bem distintas e peculiares. O que faz com que a alimentação seja bem diferenciada em cada região,...
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Michele Amendoeira Giaconia – #acomidapelaspalavras 2019
01/09/2020Por Fundação Verakis
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Michele Amendoeira Giaconia é nutricionista e participou do ateliê “A comida pelas palavras: escrevendo e argumentando de forma correta para seu assunto e seu público” que faz parte do Projeto ” A acomida na boca do povo” da Verakis, cujo o intuito é valorizar a transmissão do conhecimento técnico científico nas áreas de alimentos e...
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A nova estética da carne
31/08/2020Por Fundação Verakis
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Os primeiros sinais da exuberância da carne são encontrados primeiro na maneira como a percebemos e dizemos. Esquecemos os bifes picados « sous vide »! A carne está se tornando um objeto estético, quase um museu. Os embutidos são exibidos no Instagram (como o da Maison Verot), os tesouros dos criadores são ampliados na fotografia como em...
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Chá- Eu como, logo existo
28/08/2020Por Juliana T. Grazini dos Santos
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« O consumo do chá, introduzido no Magrebe no final do século XVIII e no Saara Central na segunda metade do século XIX, só se tornou comum entre os tuaregues no início do século XX. Em vista dessa introdução relativamente recente, só podemos nos surpreender com o grande espaço que o chá ocupa hoje nas tradições...
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Condimentos – Eu como, logo existo
27/08/2020Por Juliana T. Grazini dos Santos
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« Adicionados aos alimentos, os condimentos perfume e releva sabores. Do sal às especiarias e ervas aromáticas, condiment é requinte. E, no entanto, estamos procurando por eles há muito tempo. Desde quando? Os pobres arqueólogos gostariam de responder, mas os condimentos têm a arte de escapar, raramente são guardados. É por isso que quando uma equipe...
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Biodiversidade – Eu como, logo existo
26/08/2020Por Juliana T. Grazini dos Santos
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“Nascido em 1986, o termo designa as diferentes dimensões da diversidade dos seres vivos. A biodiversidade é geralmente descrita em três escalas, da maior à menor: a diversidade dos ecossistemas, a diversidade das espécies e a diversidade interindividual (essencialmente diversidade genética). Os alimentos têm ligações múltiplas e estreitas com a biodiversidade. Em primeiro lugar, o...
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Apetite – Eu como, logo existo
25/08/2020Por Juliana T. Grazini dos Santos
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“Entre a necessidade de comer (fisiologia) e a vontade de comer (psicologia), o apetite regula, com mais ou menos sucesso, a quantidade de energia que ingerimos através dos alimentos. A falta de apetite (anorexia) ou o excesso de apetite (bulimia) são patologias graves que comprometem a vida social e a saúde dos indivíduos a elas...
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Eu como, logo existo – Paris 2020
24/08/2020Por Juliana T. Grazini dos Santos
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« Eu como, logo existo », é a grande exposição do Musée de l’Homme (Museu do Homem) em Paris, dedicada à alimentação, e que acaba no 31 de agosto de 2020. Por meio de experiências lúdicas, a exposição tem a ambição de promover a compreenssão da maneira como comemos e os desafios que virão. A Verakis foi,...
Informação e Comunicação
A surpreendente história de alunos e a valorização de terras agrícolas
21/08/2020Por Juliana T. Grazini dos Santos
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Uma experiência imaginada por três professores (geografia, ciências da vida e da terra, ciências sociais e econômicas) do ensino médio nos subúrbios de Paris, em Seine-Saint-Denis, um dos departamentos mais pobres da França, guiou Amina, Sami e Jennyfer, alunos destes três professores, com seus colegas, na investigação de um gigantesco projeto de parque recreativo que...
Qualidade de alimentos
Alline Alves – VT Alimentos, Tecnologia e Qualidade 2019
20/08/2020Por Fundação Verakis
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Alline Alves é nutricionista e participou da Jornada de Visitas Técnicas : Alimentação, Tecnologia e Qualidade de Alimentos da Verakis em 2019, em Portugal, e deixou suas impressões. – O que mais gostou? «A oportunidade de experimentar o novo. Além disso, os cuidados na execução das atividades ( transportes, lanches, combinções de horário) pois apesar...