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Turismo gastronômico : cultura, comércio e sociedade.
15/06/2021Por Giovana Vieira da Silva
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A gastronomia é vista como resultado da expressão cultural de uma sociedade junto com simbolismos, e é formada ao decorrer da história de um grupo social, tornando-a num patrimônio cultural. Lucy M. Long, na pensata ‘’Política cultural no turismo gastronômico com alimentos étnicos’’ autora explica a relação do turismo gastronômico com políticas culturais e a...
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Interesses escusos e relaçao de poder da ciência
14/06/2021Por Ana Clara Lemos
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As relações de poder entre a comunidade científica e as pessoas sem o saber científico foram discutidas no último papo à mesa através do “Estudo observacional das relações de poder no filme O óleo de Lorenzo”, apresentado pela nutricionista Maristela Medeiros. No filme de 1992, Lorenzo, o filho mais novo da família Odone, foi diagnosticado...
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De la graine au bourgeon – Verakis partie 18
10/06/2021Por Juliana T. Grazini Dos Santos
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Le besoin de rapprochement de deux mondes : celui des scientifiques et celui des communicateurs en vue d’une action commune pour protéger la santé publique. Les débuts d’une démarche. Devant l’abîme d’incompréhension qui séparait journalistes et scientifiques, nous avons décidé avec l’appui de la Société Brésilienne d’Alimentation et Nutrition et du Conseil Régional de Nutritionnistes...
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Sofrimento da cultura durante a pandemia
09/06/2021Por Alberto Berga Monge
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“Praticamente todo produto cultural que não esteja estocado em algum tipo de software e transportável para um dispositivo eletrônico conectado à Internet está hibernando há 15 meses”, com essa frase eloquente, um artigo foi recentemente publicado na imprensa nacional. E assim é denotado por diversos estudos internacionais e pelo semanário eletrônico “Cultura e Covid-19” publicado...
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Cocriação de valor de café especial
08/06/2021Por Alessandra Yamada Repeti Garrido
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A criação de valor do café especial é desenvolvida durante toda sua cadeia, desde o produtor até o consumidor final. A evolução do consumo de cafés é dividida em “ondas”, de mudanças importantes no setor: na produção, no consumo, nas experiências, no conhecimento sobre o mesmo. O termo “café especial” é atribuído ao café com...
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FiG – certificação para restaurantes restaurantes eco responsáveis
07/06/2021Por Fundação Verakis
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O selo FiG (Food Index for Good) é mais uma certificação, privada, que identifica, valoriza e destaca restaurantes eco-responsáveis. O FiG avalia os restaurantes sob de quatro aspectos considerados pelos certificadores como ecologicamente responsáveis: Composição do menu: frequência de vegetais, carne produzida de forma sustentável Produtos sazonais, orgânicos e locais que economizam água e...
Reflexão
Os alimentos “fake saudáveis” enganam o consumidor
04/06/2021Por Ana Clara Lemos
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Em busca de uma alimentação mais saudável, os brasileiros procuram alimentos naturais e nutritivos e acabam se deparando com uma enorme oferta de produtos ditos “selecionados, orgânicos e saudáveis”. Este problema é abordado no artigo “Do fake saudável à gourmetização” da coletânea que contempla o Atlas do Agronegócio, onde comenta-se que alimentos rotulados como saudáveis,...
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Comunicação no setor de alimentos
03/06/2021Por Renata Lênnen
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No setor de alimentos a comunicação com o consumidor é essencial, visto que a alimentação tem grande impacto na vida das pessoas. Por isso é necessário que essa “conversa” seja ética e transparente, já que qualquer descuido pode afetar o consumidor final. A comunicação é importante para o setor de alimentos, pois o mercado está...
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O passaporte de vacinação avança
02/06/2021Por Alberto Berga Monge
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Enquanto avança a imunização massiva em todo o mundo, é urgente o retorno à atividade econômica anterior. Por esse motivo, muitos países resgataram o passaporte de imunidade, apresentado como um certificado de vacinação que permitiria às pessoas vacinadas desfrutar de maior liberdade para viajar ou realizar outras atividades com segurança. Alguns países iniciaram programas de...
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Food Defense : definição e aplicação
01/06/2021Por Renata Lênnen
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Food Defense ou Defesa dos Alimentos é definido pela Global Food Safety Initiative – GFSI como o processo para garantir a segurança de alimentos, ingredientes alimentares, ou embalagens de todas as formas de ataques maliciosos intencionais, incluindo ataques motivados ideologicamente, levando à contaminação ou a produtos inseguros. No Food Defense procura-se evitar danos às empresas...