A Comida pelas Palavras: Confiança em habilidades culinárias e qualidade da dieta
A diminuição das habilidades culinárias pode ser uma explicação para o aumento do consumo de alimentos ultraprocessados (formulações industriais que requerem pouca ou nenhuma preparação antes do consumo), muitas vezes associados à baixa qualidade da dieta e ao desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis, mesmo em crianças.
Nesse contexto, Martins e colaboradores analisaram a influência da confiança em habilidades culinárias dos responsáveis sobre o consumo de alimentos ultraprocessados no jantar de crianças de 6 a 9 anos.
Coleta de Dados
Os dados foram coletados em entrevistas telefônicas e incluiu 657 responsáveis por crianças matriculadas em escolas particulares da cidade de São Paulo. Para avaliar a confiança dos responsáveis foi utilizado o Índice de Habilidades Culinárias (IHC), que avalia em uma escala de 0 a 100 pontos a confiança na execução de habilidades relacionadas à preparação de refeições. Para descrever o consumo de ultraprocessados, o jantar das crianças no dia anterior às ligações foi avaliado para cálculo da contribuição desses alimentos em relação a ingestão energética total da refeição.
Resultados
Como resultado, foi observado um alto índice de confiança dos responsáveis para realizar as habilidades culinárias, com média de 78,8 pontos no IHC. Altos índices também foram observados na população britânica nos anos 1990 e 2000. Mas dados recentes demonstram diminuição das habilidades culinárias, como também se observou em estudantes universitários brasileiros, o que pode indicar mudanças geracionais no entendimento e na prática da culinária.
Sobre o jantar das crianças, destaca-se que aproximadamente um terço da energia total provinha de alimentos ultraprocessados, principalmente bebidas açucaradas e doces, e que quanto maior a confiança dos responsáveis em suas habilidades culinárias, menor foi o consumo de ultraprocessados pelas crianças no jantar.
Conclusão
Assim, sentir confiança nas próprias habilidades pode facilitar: a transformação da intenção de cozinhar em cozinhar efetivamente, a escolha por alimentos mais saudáveis e a diminuição do consumo de ultraprocessados e fast food.
Os achados dos autores apoiam as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira, que incentiva o desenvolvimento de habilidades culinárias associadas à diminuição do consumo de alimentos ultraprocessados como ferramentas para proteção e promoção de uma alimentação adequada e saudável.
Resumo do artigo: Martins CA, Machado PP, Louzada MLC, Levy RB, Monteiro CA. Parents’ cooking skills confidence reduce children’s consumption of ultra-processed foods. Appetite. 2020 Jan;144(1):104452. https://doi.org/10.1016/ j.appet.2019. 104452.
Parceria Verakis e Ladex: Blog “A Comida com Ciência”
Em uma iniciativa que visa aprimorar a comunicação científica na área de alimentos e nutrição, o Laboratório de Dietética Experimental da UNIFESP, grupo de pesquisa em que são desenvolvidos diferentes projetos com foco em Dietética e suas interfaces com Sustentabilidade e Epidemiologia, estabeleceu parceria com a Verakis, instituição francesa que atua com a mediação de informações técnico-científicas sobre alimentos e alimentação.
Pesquisadores e estudantes de pós-graduação e graduação tem, desta forma, uma oportunidade de qualificar sua formação como pesquisadores uma vez que estão comprometidos com a divulgação de estudos e pesquisas para além daquilo que tradicionalmente fazem por meio de revistas e congressos científicos.
Este caminho também possibilita uma comunicação mais direta com outros estudantes e profissionais.
Esta parceria vem sendo estudada e construída desde 2018, mas em 2020 toma forma por meio do blog “A Comida com Ciência”. Para acompanhar nossas publicações acesse o nosso site.
Sobre o texto
Texto desenvolvido durante o atelier “A Comida pelas Palavras” como exercício prático desta formação com a orientação e revisão da Fernanda Pompeu do “Acelera texto”.
Sobre a imagem
Imagem escolhida por Simone Caivano, através da construção de uma mapa semântico, durante o curso “A Comida pelo Olhar“. Fonte: Shutter Stock.
Sobre a autora:
Thaís Neves, foi aluna da Verakis no ateliê “A comida pelas palavras” (Verakis Online Turma 01/2020). È nutricionista e mestre em Ciências formada pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP).
Atualmente é doutoranda em Nutrição pela mesma universidade, pesquisadora no Laboratório de Dietética Experimental (LaDEx-UNIFESP), e docente em uma instituição de ensino privada.
Imagem fonte: Shutter Stock