Patrimoine alimentaire brésilien sous différentes garanties – Terra Madre 2020
L’édition Brésil 2020 de «Terra Madre», événement organisé par le Slow Food Mouvement, a abordé l’alimentation du point de vue de la culture et de la mobilisation sociale, et ici je souligne le protagonisme du débat sur le patrimoine alimentaire des différentes institutions qui opèrent avec des projets de sauvegarde.
Certains points concernant la politique brésilienne du patrimoine culturel, le processus d’enregistrement des produits agricoles et le rôle des organisations publiques et civiles dans la protection de ces biens, ont été présentés.
Il existe actuellement trois outils qui opèrent sur le territoire brésilien pour la conservation de ce patrimoine brésilien: l’indication géographique (IG), le patrimoine des biens immatériels par l’Institut national du patrimoine historique et artistique (IPHAN) et les systèmes du patrimoine agricole d’importance mondiale (GIAH), de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).
L’Indication Géographique (IG) est gerée par l’Institut National de la Propriété Industrielle (INPI) et vise à enregistrer le patrimoine alimentaire, dans la perspective du même produit. Jusqu’à présent, il existe 81 IG, comme les vins et les vins mousseux de Vale dos Vinhedos, dans le Rio Grande do Sul.
Le processus de patrimonialisation des biens immatériels par l’Institut national du patrimoine historique et artistique (IPHAN) est centré sur le processus et sur la question culturelle. Les pratiques, représentations, connaissances, expressions et techniques associées aux groupes et aux communautés ou aux individus sont des objets enregistrés. Il a, avant tout, un caractère documentaire et considère la dynamique des processus alimentaires et leur continuité historique.
Il y a 8 produits enregistrés par l’IPHAN, parmi eux: l’artisanat du casseroles de Goiabeiras do Espírito Santo, la fabrication artisanale de Queijo Minas et le système agricole traditionnel de Rio Negro.
De nature internationale, le GIAHS-FAO vise à reconnaître l’agro biodiversité en se basant sur la relation entre les producteurs agricoles et extractifs (pêcheurs et cueilleurs de coquillages, par exemple) avec la production d’aliments, des produits et des services pour la société.
Dans ce cas, la sauvegarde a pour objet les systèmes alimentaires, étant entendu que la nourriture n’est pas en soi le seul objet de protection et que les communautés elles-mêmes doivent jouer un rôle de premier plan dans ce processus de prise de décision. Le premier GIAH brésilien a été reconnu en mars 2020, et c’est le système agricole traditionnel de Serra do Espinhaço, dans le Minas Gerais.
L’une des controverses concernant la question de l’approche du patrimoine alimentaire est la possibilité que la vision du marché chevauche la question sociale, car les communautés qui détiennent des connaissances traditionnelles peuvent se trouver dans une position de vulnérabilité.
Dans la pratique les registres eux-mêmes ne sont pas nécessairement suffisants pour garantir à la fois le rôle des communautés dans les processus décisionnels, et la définition des priorités de la stratégie économique qui leur sont appliquées.
En plus de la complexité du thème, il existe différents points de départ et limites de la performance de chaque modèle.
Il est devenu évident que, sur la base de tels outils de protection du patrimoine alimentaire, des alliances peuvent être explorées pour la définition de points convergents visant des actions synergiques au profit du développement durable.
Pour ensavoir plus : https://terramadrebrasil.org.br/
Paula de Oliveira Feliciano – São Paulo, le 13 novembre 2020
Paula de Oliveira Feliciano est titulaire d’une maîtrise en cultures et identités brésiliennes de l’IEB / USP, diplômée en gastronomie et diplômée en enseignement pour l’enseignement supérieur. Elle est responsable des projets Verakis Brasil et enseignante dans les cours de premier cycle et de deuxième cycle en gastronomie au Centro Universitário Senac- Campos do Jordão. En 2018 elle a suivi le programme de stages à la Fundació Alícia / Espagne, un centre de recherche sur la cuisine, la durabilité et l’impact social. Et en 2019, par l’Observatori d’Alimentació de l’Universitat de Barcelona (ODELA-UB), elle a développé des activités dans la ligne de recherche du tourisme gastronomique.